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Catalogna

La cicoria catalogna a partire dal XVII secolo fu usata anche come surrogato del caffè. Napoleone nel 1806 vietò in Francia ogni importazione di prodotti provenienti dall’Inghilterra e dalle sue colonie e in questo modo contribuì a diffondere l’uso del caffè di cicoria.

Acquisto

Quando l’acquistate accertatevi che le foglie siano intere, senza tagli, di colore verde intenso e che il fusto sia chiuso e turgido. Potete conservare le foglie in frigorifere al massimo per 2-3 giorni chiuse in un sacchetto di palstica o carta per alimenti. Le varietà che presentano foglie verdi e frastagliate, vanno cotte, quelle a costa larga e bianca, si mangiano invece crude.

Proprietà

Ha un discreto quantitativo di fosforo, Calcio e vitamina A. Grazie al suo sapore amaro stimola la secrezione dei succhi gastrici, per cui è ottima consumata all’inizio del pasto. ha anche proprietà diuretiche e, grazie all’elevata presenza di fibre è lassativa e non datta a chi soffre di colite e meteorismo.

Tutte le ricette con Catalogna

Risotto con catalogna, speck e birra

Primo Difficoltà: Facile Preparazione: 5 minuti Cottura: 20 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

Trota con patate croccanti e catalogna al limone

Secondo Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti
Ricetta di Giuseppe Capano

Focaccia con catalogna all’arrabbiata

Torta salata Ricetta vegetarianaSenza latte e derivati Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti
Ricetta di Grazia Balducci

Una focaccia rustica, buona e semplice da preparare, arricchita con fresca verdura di stagione e insaporita dal peperoncino

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