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Catalogna

La cicoria catalogna a partire dal XVII secolo fu usata anche come surrogato del caffè. Napoleone nel 1806 vietò in Francia ogni importazione di prodotti provenienti dall’Inghilterra e dalle sue colonie e in questo modo contribuì a diffondere l’uso del caffè di cicoria.

Acquisto

Quando l’acquistate accertatevi che le foglie siano intere, senza tagli, di colore verde intenso e che il fusto sia chiuso e turgido. Potete conservare le foglie in frigorifere al massimo per 2-3 giorni chiuse in un sacchetto di palstica o carta per alimenti. Le varietà che presentano foglie verdi e frastagliate, vanno cotte, quelle a costa larga e bianca, si mangiano invece crude.

Proprietà

Ha un discreto quantitativo di fosforo, Calcio e vitamina A. Grazie al suo sapore amaro stimola la secrezione dei succhi gastrici, per cui è ottima consumata all’inizio del pasto. ha anche proprietà diuretiche e, grazie all’elevata presenza di fibre è lassativa e non datta a chi soffre di colite e meteorismo.

Catalogna

Tutte le ricette con Catalogna

Risotto con catalogna, speck e birra

Difficoltà: Facile 5 minuti 20 minuti

Puntarelle di catalogna con pere e tofu

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 20 minuti

Trota con patate croccanti e catalogna al limone

Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 20 minuti 30 minuti

Focaccia con catalogna all’arrabbiata

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 15 minuti 40 minuti
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