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Bietole

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Nel Medioevo, in particolare nell’Italia del Nord, era diffusa l’idea che mangiare bietole portasse a diventare poco coraggiosi, tanto che in diversi trattati militari dell’epoca, in uso anche negli eserciti legati ai nobili Savoia, era proibito il cucinare queste verdure nelle mense militari. Ed è da lì che deriva ‘bietolone’, cioè ‘persona insulsa’.

Acquisto

Il verde non è solo un fattore cromatico. Quando acquistate le bietole assicuratevi che le foglie siano turgide, di un marcato colore verde scuro. Più sono scure, infatti, maggiore sarà il contenuto in betacarotene, che è associato al verde della clorofilla. La parte centrale del cespo deve essere soda, croccata e ben serrata. Dimensioni modeste sono considerate indice di maggior sapore e minore legnosità e dunque di migliori prestazioni in cottura. La parte bianca deve essere soda, senza terra e non deve avere ammaccature o tagli. Si conservano bene in frigo per alcuni giorni, sia crude che cotte.

Proprietà

Anche le bietole, come le altre verdure e frutti di fine primavera, si caratterizzano per una ricchezza in vitamina A, come se la natura offrisse con questa vitamina protezione e vitalità per la stagione calda. Ricche anche di ferro e rame che associandosi alle vitamine presenti del gruppo B, fanno delle bietole una verdura antianemica, utile ai vegetariani.

Tutte le ricette con Bietole

Paccheri farciti in crema di bietole e crumble di asparagi

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 35 minuti 25 minuti

Involtini di tofu vegetariani

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Media 20 minuti 20 minuti

Pane con uovo e bietole

Ricetta vegetariana Difficoltà: Media 70 minuti 45 minuti

Calamari in zimino

Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Media 40 minuti 30 minuti

Erbette al Brusc

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Media 20 minuti 15 minuti

Erbette con le seppie

Senza glutine Difficoltà: Media 30 minuti 40 minuti

Bietole in agrodolce

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile

Trenette alle bietole

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 15 minuti 15 minuti

Tortino verde di fagioli borlotti e bietole

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 20 minuti 80 minuti

Frittata di bietole e feta

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 10 minuti 15 minuti
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