Un altro bell'articolo è uscito oggi sul Corriere della Sera all'interno del supplemento alimentazione, una nota interessante di salute e prevenzione strettamente correlata con il cibo e la cucina.
Per questo mi è stata richiesta una ricetta adatta ai temi affrontati, temi che sono fortemente anche miei e a cui quindi non potevo sottrarmi, anche perché è un ottimo strumento per evidenziare come un buona cucina è soprattutto quella attenta a questi aspetti piuttosto che agli orpelli che la circondano spesso.

Protagonista degli studi e delle ricerche è stato questa volta un bistrattato e poco considerato minerale, estremamente importante per tante funzioni organiche dell'organismo.
Così leggendo veniamo a sapere come il Magnesio, fra le tante cose, è un nutriente con un forte "potenziale ruolo protettivo nei confronti delle patologie cardiovascolari e del diabete".
Non proprio bruscolini potremmo dire, anche perché gli studi che ne hanno certificato il ruolo, per la precisione condotti dall'università di Osaka, sono stati accurati e lunghi esaminando per ben 15 anni i consumi alimentari di 58 mila adulti.
Alla fine della ricerca si è stabilito un legame certo tra una elevato consumo di magnesio e una bassa insorgenza di patologie cardiovascolari con un importante riflesso anche sul controllo della pressione arteriosa.
Magnesio e potassio in questo senso sono due splendidi combattenti che aiutano a prevenire possibili alterazione di questo importante parametro del nostro stato di salute.
Per tutti gli altri particolari strettamente medici e scientifici vi invito a leggere l'articolo, tornando invece alla ricetta è un'ottima e molto rinfrescante insalata d'orzo (cereale dall'elevato contenuto di magnesio) arricchita con piselli, pomodori e erbette e resa ancora più aromatica con l'introduzione di abbondante basilico fresco.
Un eccellente modo di consumare gli importanti cereali in chicchi che anche quando sono perlati o decorticati, quindi meno completi rispetto alle versioni interamente integrali, continuano a mantenere un elevata rilevanza alimentare e preventiva.
Ora godetevi la ricetta ripetibile con tutti gli altri cereali in chicchi come farro, avena, grano saraceno, ecc.

Insalata d'orzo con piselli, erbette e pomodori al basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di piselli freschi sgusciati,
• 150 g di orzo perlato,
• 350 g di pomodori pachino,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 400 g di erbette,
• 60 g di olive nere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare i piselli, lessarli per 5-10 minuti circa in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarli con una schiumarola mettendoli in un vassoio a raffreddare.
2. Sciacquare l'orzo a lessarlo per 25-30 minuti nell'acqua di cottura dei piselli, scolarlo e stenderlo su un altro vassoio sgranandolo con un forchetta e lasciandolo raffreddare.
3. Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli in piccoli pezzi, lavare e asciugare le foglie di basilico, spezzettarle e aggiungerle ai pomodori insieme a un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio, mescolare, coprire e conservare al fresco.
4. Lavare le erbette e metterle in una pentola con la sola acqua di lavaggio, cuocerle per soli 5 minuti, scolarle, raffreddarle, strizzarle dall’acqua in eccesso e tritarle grossolanamente.
5. Mescolare l'orzo con i piselli, le erbette, le olive nere e i pomodori con tutto il condimento formatosi, distribuirlo nei piatti, decorare con altre foglie di basilico fresco e servire.

Abbonati a Cucina Naturale