Pago pegno alla mia promessa di ieri e vi presento la ricetta di pasta realizzata utilizzando la salsina ai pinoli, riprovandola mi sono accorto che è veramente notevole (perdonate l'immodestia!!!).
Per l'occasione ho usato delle ottime mezze penne alla canapa della cui ditta purtroppo qui sul blog non posso raccontarvi, ma se qualcuno è curioso può scrivermi in privato, comunque sono veramente una pasta degna di questo nome malgrado il formato non originale.

Nel senso che con questa ricetta utilizzare una pasta più prestigiosa renderebbe il tutto ancora più rilevante e importante, anche una pasta fresca ad esempio, ma questo nulla toglie alla bontà del piatto finale che rimane intatta!!!
Rispetto all'idea iniziale ho voluto aggiungere un elemento in più che ha dato in effetti un tocco ancora più interessante all'insieme.
Questa estate le mie piante in vaso di erba cipollina hanno super prodotto in grandi quantità fili verdi giganti e carnosi, una vera delizia solo a guardarli.
Volendo portarmi anche per i mesi successivi il passionale sapore di questa erba prima dell'arrivo delle gelate ho pensato bene di sfoltire le piante, lavare, asciugare, tritare finemente con un coltello appositamente fatto affilare a nuovo e mettere via in congelatore in piccoli sacchetti la preziosa merce!
E in questa occasione mi è tornata molto utile perché quel tocco di cipolla gentile, tenue, quasi timida da alla ricetta una carica esclusiva e intrigante.
Provate e mi saprete dire.
Per darvi l'idea dell'eccellenza della salsa di pinoli mi sono divertito a fotografarla anche da sola, come vedete è di un bianco candido e dalla foto potremmo tranquillamente scambiarla per comune panna.
Mentre è decisamente ben altro!!!
Ora la ricetta!

Pasta all'aroma di tofu affumicato con salsina ai pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di pinoli,
• 120 g di tofu affumicato,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata.
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
• 100 ml circa di bevanda vegetale alla soia, riso, avena o miglio,
• 320 g di mezze penne alla canapa o normali,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i pinoli per almeno 6 ore o anche dal giorno prima.
2. Tagliare il tofu affumicato in sottili striscioline e se non pronti preparare l'erba cipollina e la buccia di limone grattugiata.
3. Scolare i pinoli dall'acqua e frullarli finemente con un pizzico di sale e la bevanda vegetale fino a ottenere una salsina bianca, morbida e liscia simile a una comune panna.
4. Portare a ebollizione abbondante acqua e lessare al dente la pasta, in una grande padella rosolare il tofu affumicato per 5 minuti circa insieme a 3-4 cucchiai di olio d'oliva.
5. Aggiungere la pasta scolata non troppo asciutta e lasciarla insaporire brevemente, quindi unire la cremina di pinoli, l'erba cipollina e la buccia di limone mescolando con cura.

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