Ricette vegetariane
Carciofi chic&veg


Primi, secondi con contorno, piatti unici. Provate queste originali ed eleganti ricette dedicate ai carciofi: sono un po’ più elaborate del solito ma il risultato vi ripagherà dello sforzo!

Considerati per lungo tempo una delicatezza, i carciofi sono gemme commestibili del fiore di una pianta simile al cardo selvatico. Ogni gemma è completamente racchiusa da scaglie a forma di foglia che in punta sono fibrose e non commestibili, ma la cui carne è dolce e tenera alla base. Il cuore dei carciofi hanno la stessa consistenza della base delle foglie esterne e sono spesso considerati il boccone più gustoso.

I carciofi sono una fonte eccellente di fibra alimentare, di magnesio e di cromo. Un carciofo di medie dimensioni è un’ottima fonte di vitamina C, acido folico, biotina e manganese, nonché una buona fonte di niacina, riboflavina, tiamina, vitamina A e potassio. Con solo 60 calorie, prive di colesterolo, fornisce inoltre proteine e carboidrati sotto forma di fibre.

Come si scelgono e si conservano

Al di là della loro forma, i carciofi devono essere compatti e, rispetto alle loro dimensioni, sembrare pesanti. Le foglie esterne devono essere spesse, sode, carnose e chiuse strettamente le une con le altre. Sono da evitare i carciofi le cui foglie hanno iniziato a separarsi o sembrano secche e legnose: tutti segni che il prodotto ha passato la sua stagione. Gli effetti causati dall’esposizione al gelo nei campi non influenzano il gusto e la tenerezza del carciofo, ma sono da evitare quelli anneriti, con foglie avvizzite e macchie scure.
Nonostante il loro aspetto robusto, i carciofi deperiscono facilmente. Metteteli in un sacchetto di plastica, spruzzateli con qualche goccia d’acqua per mantenere l’umidità e conservateli nello scomparto della frutta e della verdura del frigorifero, dove si conservano per non più di 4-5 giorni.

Ecco per voi 5 ricette buone e speciali.

Maccheroncini al ferretto con carciofi
Difficoltà: alta
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta di Laura Quintavalle

Bocconcini di brisée ai carciofi con carciofi grigliati
Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 40 minuti
Ricetta di Laura Quintavalle

Polpettine di carciofi con carote in guazzetto al limone
Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Ricetta di Laura Quintavalle

Bavette integrali con carciofi in salsa di cipolle al curry
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Ricetta di Giuseppe Capano

Insalata di quinoa con carciofi al limone
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Ricetta di Paola Galloni

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