Lasagnette di grano saraceno con porri, verza e funghi


Video della ricetta in copertina sul numero di ottobre 2015 della rivista Cucina Naturale: Lasagnette di grano saraceno con porri, verza e funghi di Carla Barzanò

Lasagnette di grano saraceno con porri, verza e funghi

Preparazione: 45'
Cottura: 50'
Difficoltà: facile
Senza glutine, vegetariana

Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia: 160 g di farina di grano saraceno, 80 g di farina di riso, 2 uova, sale
Per il condimento: 500 g di cavolo verza, 200 g di funghi champignon, 2 porri, 80 g di parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiai d'olio e.v. d'oliva più un cucchiaio per gli stampi, sale
Per la besciamella: 600 ml di latte, 50 g di farina di riso, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio d'olio e.v. d'oliva, sale

Mondate la verza separando la parte verde tenera delle foglie dal torso. Lessate, quindi, solo questa parte verde per 5 minuti abbondanti, poi scolatela, strizzatela e tritatela. Nella stessa acqua lessate per 10-15 minuti le restanti parti più dure.

Mescolate in una terrina la farina di grano saraceno con la farina di riso, aggiungete le uova, le foglie di verza tritate e poco sale, impastate finoa  ottenere un composto uniforme da avvolgere in un panno e lasciare riposare al fresco.

Affettate fini funghi e porri, poi metteteli in una padella con l'olio, il rosmarino, una presa di sale, copriteli con un coperchio e stufateli per 10-15 minuti. Unite la restante verza lessata, strizzata e tritata, quindi proseguite ancora per pochi minuti.

Preparate la besciamella. Frullate il latte con la farina, l'olio, la curcuma e poco sale. Versate il tutto in una casseruola e fatelo addensare, a fiamma bassa, per 5 minuti.

Tirate la sfoglia e ricavate tante lasagne quadrate da 8-10 cm. Lessatele al dente, scolatele con cura e distribuitele in 4 piccole pirofile oliate, alternando strati di pasta, di besciamella e di verdure stufate, spolverando il tutto con il parmigiano. Infornate le lasagnette per 15 minuti a circa 180 °C. Servitele in tavola ancora nelle loro pirofile.

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Luca Colombo

 

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