Fiori di zucca al forno farciti con bulgur


Video della ricetta in copertina sul numero di maggio 2015 della rivista Cucina Naturale: Fiori di zucca al forno farciti con bulgur di Emanuele Patrini

Fiori di zucca al forno farciti con bulgur

di Emanuele Patrini

Preparazione: 20'
Cottura: 35'
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
200 g di bulgur, 8 zucchine piccole (o 4-5 normali), 8 fiori di zucca (oppure 8 piccole zucchine con i loro fiori), 50 g di uvetta, 1 bustina di zafferano, olio e. v. d’oliva, sale, pepe; margarina o burro e farina (preferibilmente di riso) per gli stampi.

Lessate il bulgur in 500 ml di acqua salata e aromatizzata con lo zafferano per 15 minuti. Levate dal fuoco e fate riposare il cereale per 10 minuti. Grattugiate le zucchine e saltatele per una decina di minuti in padella con 2 cucchiai d’olio, l’uvetta, sale e pepe. Passato questo tempo aggiungete il bulgur, tranne 2 cucchiaiate da mettere da parte, e proseguite ancora per qualche minuto. Passate con la margarina e poi con la farina 8 stampi monoporzione da tortino. Mondate i fiori di zucca, sistemateli aperti negli stampi in modo da foderarli, quindi farciteli con il bulgur e richiudeteli sistemando i lembi verso il centro. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Sformate i fiori nei piatti, aiutandovi delicatamente con un coltellino, ricoprite la superficie di ciascuno con il bulgur messo da parte e servitene 2 a persona.

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Laila Pozzo

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