Carpaccio di barbabietole con praline di formaggio al pistacchio


Video della ricetta in copertina sul numero di novembre 2015 della rivista Cucina Naturale: Carpaccio di barbabietola con palline di formaggio al pistacchio di Paola Galloni

Carpaccio di barbabietola con praline di formaggio al pistacchio

di Paola Galloni

Preparazione: 20'
Cottura:
Difficoltà: facile
Senza glutine, vegetariana, basso impatto glicemico

Ingredienti per 4 persone

500 g di barbabietole crude con le loro foglie (in mancanza delle foglie, un'insalata a scelta), 150 g di ricotta di pecora, 50 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di pistacchi non salati sgusciati, 1 arancia, mezzo limone, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 cucchiai d'olio e.v. d'oliva, sale, pepe.

Pulite bene le barbabietole. Se necessario, aiutatevi con una spugnetta ma non sbucciatele. Eliminate la parte della radice con un coltello e poi tagliatele a fette sottili aiutandovi con una mandolina. Cospargete le fettine in un vassoio con una leggera spolverata di sale e bagnatele col succo di mezza arancia. Sigillatele con pellicola da cucina e lasciatele insaporire in frigorifero almeno per 30 minuti.

Amalgamate in una ciotola la ricotta di pecora con il pecorino, l'erba cipollina e una presa di pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero.

Riunite nel frullatore i capperi precedentemente dissalati, l'olio, il succo e la scorza grattugiata della restante mezza arancia. Frullate il tutto ricavando un'emulsione omogenea.

Tritate brevemente i pistacchi nel mixer in modo da ricavarne una granella.
Formate con il formaggio delle palline della grandezza di piccole noci (dovreste ricavarne 16) e poi fatele rotolare nella granella di pistacchio in modo da ricoprirle bene.

Scolate bene le fettine di barbabietola dalla marinatura, disponetele nei piatti con sopra le foglie di barbabietola o di insalata. Completate con le praline e irrorate con la salsa di agrumi.

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto

Luca Colombo

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