Zucca arrostita, marinata e in crema

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Zucca arrostita, marinata agli agrumi e in crema al curry

Ingredienti per 4 persone:
1 piccola zucca mantovana, 3 spicchi d’aglio, mezza cipolla, 2 rametti di rosmarino,
1 cucchiaio di semi di zucca decorticati, 1 cucchiaino di curry, il succo di 2 limoni, acidulato di umeboshi, olio e. v. d’oliva, sale, pepe.

Tagliate, il giorno prima di preparare la ricetta, un terzo della zucca intera, mondatelo dalla buccia e dai semi, quindi, aiutandovi con un pelapatate, tagliatelo a fettine lunghe e sottilissime (ve ne verranno circa una quarantina). Allineatele in una teglia, spennellate con l'olio e il succo dei limoni, quindi spolverate con sale e pepe, coprite con pellicola da cucina e lasciate marinare in frigorifero sino al giorno dopo. Pelate la zucca dalla restante buccia, tenendola da parte. Tagliate a spicchi un terzo della zucca e ricavate dei triangoli di 3-4 mm di spessore. Sistemateli in una teglia, conditeli massaggiandoli con olio, sale e pepe. Unite 2 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino e infornate a 180 °C per circa 15 minuti, tenendo coperto il tutto con carta da forno per i primi 8 minuti. Riducete in cubetti regolari la restante zucca. Affettate la cipolla e uno spicchio d'aglio. Mettete tutte le verdure in una padella con uno-due cucchiai d’olio, unendo l’acqua necessaria per coprire appena il tutto. Chiudete con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per almeno una decina di minuti. Verso fine cottura, togliete il coperchio, unite il curry e lasciate asciugare per pochi minuti. Quindi frullate con cura ricavando una crema morbida, lasciatela raffreddare e poi sistematela in una sacca da pasticcere. Sbollentate per 3 minuti la buccia della zucca ben lavata e a pezzettini, conditela in modo uniforme massaggiandola con le mani con olio, poco sale e pepe. Disponetela in una teglia e arrostitela in forno a 180 °C per 8-10 minuti fino a quando diventa croccante ma non bruciata. Mettete a tostare i semi di zucca in una padella a fiamma bassa, sfumandoli poi con un cucchiaino di acidulato di umeboshi. Disponete le fettine di zucca marinate sul fondo dei piatti, distribuitevi sopra i triangoli caldi e infine sistemate qua e là dei punti di crema aiutandovi con la sacca. Terminate cospargendo i semi e le bucce croccanti.

Crediti

Ricetta di
Davide Larise

Ricetta realizzata da
Marzia Riva

Riprese video
Valerio Smaldore per Day News s.r.l.

Responsabile di produzione
Andrea Gersi

 

 

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