Fusilli in insalata con ortaggi arrosto, mozzarella di bufala e basilico
di Barbara Toselli
Preparazione: 10'
Cottura: 25'
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone:
280 g di fusilli integrali, 300 g di mozzarella di bufala, 300 g di pomodorini, 2 melanzane, 1 mazzetto di basilico, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, zucchero di canna, origano secco, aglio granulare (facoltativo).
Mondate le melanzane e riducetele in cubetti da un centimetro di lato (scartate la parte centrale degli ortaggi con i semi). Condite la dadolata con 2-3 cucchiai d’olio, sale e pepe, poi stendetela in una teglia coperta con carta da forno. Dividete a metà i pomodorini, sistemateli con la parte tagliata verso l’alto in una teglia foderata con carta da forno. Conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, origano, una leggera spolverata di zucchero di canna e, se piace, di aglio granulare. Infornate a 200 °C le due teglie preparate, per circa 25 minuti, mescolando le melanzane a metà cottura. Se necessario, accendete il grill negli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a sgocciolare in un colapasta. Lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela e fatela raffreddare sotto un getto di acqua. Riunite in una zuppiera i fusilli, le melanzane e i pomodorini arrosto, le foglie di basilico, la mozzarella, un filo d’olio, sale e pepe a piacere. Lasciate insaporire per almeno 20 minuti.
Crediti
Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti
Produzione video
Filippo Quaranta
Foto
Barbara Toselli
