Riso integrale ai carciofi e mandorle agrumate con crema di ceci e patata dolce

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Ricetta tratta dal libro La cucina a basso indice glicemico di Barbara Asprea e Giuseppe Capano

Riso integrale ai carciofi e mandorle agrumate con crema di ceci e patata dolce

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso integrale
4 foglie di alloro
200 g di patata dolce rossa
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 carciofi spinosi
30 g di mandorle sgusciate e pelate
1 cucchiaino raso di buccia d'arancia grattugiata
4 foglie di radicchio rosso
Olio extravergine d'oliva
Sale

Disporre il riso in una pentola alle foglie di alloro lavate, coprire con 800 ml di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura. Lavare con cura ma non sbucciare la patata dolce, tagliarla in piccoli pezzi, trasferirla con i ceci in una pentola, coprire con 500 ml circa di acqua, portare a ebollizione, salare poco, coprire e cuocere a calore basso per 15 minuti circa, infine frullare con 1 cucchiaio abbondante di olio d'oliva a crudo riducendo in una crema fluida e profumata. Sbucciare e tritare l'aglio mescolandolo alla metà del prezzemolo, pulire i carciofi da tutte le foglie dure esterne e dalle punte, conservare solamente il cuore interno più tenero, dividerli a metà eliminando la barbetta interna, tritarli subito grossolanamente e condirli con il trito d'aglio, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Trasferiteli in una padella e trifolarli per circa 10 minuti a calore medio coprendoli, a parte tostate a calore basso in un pentolino dal fondo spesso le mandorle per alcuni minuti, raffreddarle e tritarle mescolandole al prezzemolo rimasto e la buccia di arancia. Togliere le foglie di alloro e mescolare il riso integrale caldo con i carciofi trifolati regolando di sale e unendo il trito di mandorle e arancia. Disporre il cereale a ciambella nei piatti mettendo nel mezzo la crema di ceci calda su cui disporre come decorazione le foglie di radicchio rosso tagliate a striscioline.

Crediti

Ricetta di
Giuseppe Capano

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Video realizzato da
Filippo Quaranta

Foto di 
Laila Pozzo

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