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Tag: tecniche di cottura

Non buttare quell’acqua!!

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Quando si tratta di lessare verdure e ortaggi dobbiamo sempre ricordarci di non buttare mai la loro acqua di cottura, oltre a essere ricca di aromi, profumi e sapori tanto da poter diventare spesso un ottimo brodo vegetale che basta integrare con alcune erbe aromatiche o spezie, contiene elementi nutrizionali come le vitamine che nel momento in cui si perdono nel vegetale in cottura non spariscono del tutto ma in gran parte passano nel liquido di cottura che riutilizzato le può far tornare assimilabili per l’organismo con tutto vantaggio per la nostra salute!!!

Stufare, una tecnica sempre valida madre di evoluzioni moderne

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Una tecnica di cottura antichissima che oggi ha saputo dare origine a moderne evoluzioni più tecnologiche, capiamo meglio cosa avviene quando si decide di stufare una a più pietanze e come i vantaggi sono oggi replicabili, spesso in meglio, con metodi attuali come la cottura sotto vuoto a bassa temperatura!!!
cucchiaio che contiene cubetti di carota cotti con la cucina a vapore

Cucina a vapore: i consigli dello chef per la cottura più leggera

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Primavera, tempo di diete! E quale metodo di cottura è più emblematico della cucina con pochi grassi? Certo, la cucina a vapore, che è anche tra le tecniche più in grado di conservare il...

Salviamo le vitamine! Come conservarle nei cibi, dalla spesa alla cottura

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Nel podcast di Venetia Villani, giornalista e tecnologa alimentare, si scoprono i nemici delle vitamine, quelli che le fanno degradare più in fretta. Perché è così importante sapere come "salvare le vitamine"? Perché con...

L’acqua che bolle non è sempre uguale!

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Conoscere le dinamiche che stanno dietro all’apparente banalità di un acqua che bolle ci può aiutare molto nel fare le scelte giuste quando dobbiamo cucinare e ci troviamo magari in contesti diversi da quelli abituali. Ma non solo questo perché ad esempio può aiutare concretamente a ottenere consistenze particolari dalle nostre verdure e ortaggi di stagione!

La gratinatura come alternativa sana alla frittura

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La tecnica della gratinatura può essere intesa e interpretata in vario modo, interessante e utile è sicuramente adottare questa metodologia per simulare consistenze che ricordano in qualche modo la più invasiva frittura, vediamo come e quali regole seguire!
Cucina barone 518

Cucina e cottura

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Non è certo una mia idea o opinione esclusiva persone più autorevoli ne hanno già delineato alcuni contorni, ma è indubbio che la cucina intesa come trasformazione del cibo in preparazioni articolate adatte al...
Verdure vapore sfondo bambù 518

Le trasformazioni positive indotte dal vapore

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Nell’ultima ricetta che ho pubblicato per arrivare al gratificante risultato finale era presente un passaggio in apparenza secondario e che in realtà si è rivelato e si rivela sempre come estremamente importante ai fini...
Bulgur 12-2017 518

Il bulgur in cucina

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Tra i prodotti che si ricavano dal comune frumento un posto di rilievo spetta al bulgur, una speciale lavorazione dei chicchi che risale addirittura ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi un dato che...

Riflessioni sparse sulla cottura a vapore

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Se dobbiamo immaginare quali alimenti e cibi sono più adatti per essere trattati con il metodo di cottura migliore in assoluto, il vapore, non abbiamo in realtà possibilità di scelta e non perché come...
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