liamo di una preparazione in grado di stupire, il risotto allo zafferano! Un primo piatto semplice e saporito che deve il suo colore e il suo gusto caratteristico alla spezia da cui prende il nome. Oltre alle versione più classiche, ma con brodo vegetale, vogliamo proporvi 3 varianti ispirate alla cucina orientale, ricche di profumi.
3 versioni orientali di risotto allo zafferano
Risotto integrale alla curcuma
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso integrale, 300 g di ceci cotti, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di curcuma, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1 litro di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, coriandolo in polvere.
Rosolate il bianco del porro con 3 d’olio per 5-6 minuti. Unite il rosmarino tritato e poi il riso, la curcuma, una presa di coriandolo, il chiodo di garofano (levatelo alla fine) e 800 ml di brodo. Cuocete a fiamma media per circa 35 minuti versando altro brodo al bisogno. A metà cottura aggiungete i ceci e salate alla fine. Stufate la parte verde del porro tritata grossolanamente per 5-10 minuti con 2 cucchiai d’olio e poco sale. Distribuite il riso nei piatti e cospargetelo con il verde del porro.
Risotto giallo semintegrale
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso semifino e semintegrale, 80 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla ramata piccola, 1 noce di burro (facoltativo), 2 bustine di zafferano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1,5 litri di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.
Dorate la cipolla tritata in una pentola con l’olio, quindi unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e, quando è evaporato, versate un po’ di brodo, aggiungendone altro man mano che si assorbe. Negli ultimi 5 minuti di cottura unite lo zafferano stemperato in poco brodo. Levate dal fuoco e mantecate subito il risotto con il burro (se piace) e metà del parmigiano. Servite il piatto con il restante formaggio.
Risotto giallo speziato con funghi
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso basmati integrale, 40 g di parmigiano, 40 g di funghi shiitake secchi ammollati per una notte, 2 gambi di sedano con il verde, 1 carota, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato, 2 bustine di zafferano, 1 capsula di cardamomo, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, coriandolo in polvere.
Rosolate sedano, carota e scalogno con lo zenzero, l’aglio a fettine, le foglie di sedano sminuzzate, sale e 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi a tocchetti, il rosmarino, una presa di coriandolo e poca acqua; stufate a fiamma bassa per 20 minuti. Salate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lessate il riso in 600 ml di acqua salata con l’alloro e il cardamomo. Quindi unite lo zafferano, i funghi e il parmigiano in scaglie.
Ecco 3 risotti allo zafferano con qualcosa in più!
