Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 500 g Pasta da pane pronta
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Per il ripieno
- 500 g Ricotta di vacca
- 8 Carciofi
- 1 Limone
- 8 Uova di quaglia
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 0.5 spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per lo stampo
- Burro
- 1 uovo
Istruzioni
- Lavorate la pasta da pane con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e lasciatela riposare, a temperatura ambiente coperta
- Intanto, mondate i carciofi, eliminando con cura le foglie esterne più coriacee, le spine e la barba interna. Affettateli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua e limone
- Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare, delicatamente, in una padella antiaderente con l'olio. Unite i carciofi, salate e aggiungete un mestolino d'acqua bollente. Coprite e fate cuocere, a fiamma media, per circa 15 minuti. Lasciate asciugare bene il fondo di cottura. Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato
- Stemperate la ricotta in una terrina. Unite la cipolla tritata molto fine, i carciofi e aggiustate di sale.
- Dividete la pasta in due parti, di cui una un po' più grande dell'altra e tiratele con un mattarello.
- Ungete uno stampo a cerniera del diametro di 25-26 centimetri con un po' di burro. Rivestitelo con la parte più grande di sfoglia tirata sottile in modo che debordi un po' dallo stampo. Riempitelo con il composto di ricotta e carciofi, livellatelo; formate delle fossette e ponetevi le uova sgusciate, facendo attenzione che l'albume non si sparpagli troppo.
- Coprite con il resto dell'impasto tirato sottile. Sigillate bene la torta, ripiegando i bordi, e fate qualche apertura decorativa, in modo che si intraveda il ripieno
- Spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate, a 200 °C, per circa 1 ora
