Ingredienti
Per persone
- 200 g Quinoa
- 3 Barbabietole rosse, cotte
- 50 g Bietole
- 50 g Rucola
- 4 cucchiaio Ceci lessati
- 50 g Feta
- 2 cucchiaio Nocciole
- 0.5 Cipolla rossa
- 1 spicchio Aglio
- 10 g Burro
- 500 ml Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Aceto balsamico
- pepe
- Sale
- Finocchietto selvatico
Istruzioni
- Scaldate in un tegame un cucchiaio d’olio e fatevi tostare la quinoa abbondantemente risciacquata. Copritela completamente con il brodo, mettete il coperchio e lessate per 15 minuti, o finché tutto il liquido sarà stato assorbito (nel caso si asciughi prima che finisca la cottura, aggiungetene altro). Levate dal fuoco, mescolate la quinoa per farla sgranare e lasciatela raffreddare.
- Rosolate l’aglio lasciato intero in una padella con una noce di burro, quindi aggiungete le barbabietole ridotte in cubetti piccoli e lasciatele insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso. Alla fine, eliminate l’aglio e spolverate con sale e pepe.
- Stendete sul fondo di 4 piatti uno strato sottile di quinoa, posatevi sopra una manciata di foglie di bietolina e rucola, qualche cubetto di barbabietola, un po’ di feta sbriciolata grossolanamente e un cucchiaio di ceci. Affettate finemente la cipolla e distribuitene qualche pezzetto sull’insalata.
- Preparate un’emulsione con 2 cucchiai d’olio e un cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe. Condite l’insalata con qualche goccia di questa vinaigrette e completate, eventualmente, con qualche rametto di aneto o di finocchietto selvatico.
