Gli amanti dei carciofi non possono assolutamente perdere questa ricetta! Una versione vegetariana che piacerà a tutti, con un delizioso ripieno a base di pane carasau. Ottimi da servire sia come contorno che come secondo piatto
Ingredienti
Per persone
- 8 Carciofi
- 400 g Pomodori, pelati
- 4 sfoglia Pane carasau
- 100 g Pane raffermo
- 60 g Olive nere
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaino Origano
- 0.5 Limone
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate i carciofi, lasciandoli interi, e teneteli a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Ricavate dall’agrume poca scorza grattugiata.
- Riunite sul tagliere le olive snocciolate, le foglie di prezzemolo e i capperi ben dissalati. Tritate finemente questi ingredienti e poi mescolateli insieme al pane raffermo grattugiato al momento e a una macinata di pepe.
- Scolate con cura i carciofi, apriteli leggermente e farciteli con il composto di pane. Disponeteli quindi in una casseruola dal fondo spesso e abbastanza piccola per potere tenere i carciofi in piedi e a stretto contatto in modo che non si ribaltino durante la cottura; unite poco olio, l’aglio affettato e lasciate rosolate a fuoco basso per 5 minuti. A questo punto bagnate con un bicchiere abbondante d’acqua, coprite la casseruola e proseguite per 30 minuti, lasciando asciugare il fondo di cottura.
- Rosolate la cipolla tritata in un pentolino per 5 minuti abbondanti insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori pelati passati e cuocete per 10 minuti a calore medio; alla fine insaporite con l’origano e la scorza grattugiata del limone.
- Stendete la salsa di pomodoro sul fondo dei piatti, adagiatevi i carciofi, affiancate il pane carasau spezzettato e servite.
