Riso nero con crema di carote e finocchi allo zenzero

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Video della ricetta in copertina del numero di novembre di Cucina Naturale: Riso nero con crema di carote e finocchi allo zenzero

Riso nero con crema di carote e finocchi allo zenzero

Per 4 persone
300 g di riso nero,
4 carote grandi,
2 finocchi,
2 arance,
40 g di zenzero fresco,
qualche stelo di erba cipollina,
olio e. v. d’oliva, sale

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1 Risciacquate il riso e versatelo in pentola con 750 ml circa di acqua non salata. Portate
a bollore e proseguite con il coperchio a fiamma bassissima per 30-40 minuti, fino a quando l’acqua sarà tutta assorbita. Salate leggermente il riso (eventualmente scolatelo
se necessario) e stendetelo in un vassoio.
2 Affettate finemente le carote e mettetele in una padella con un cucchiaio abbondante d’olio, un goccio d’acqua e poco sale. Copritele con un coperchio e cuocetele per una decina di minuti, alla fine devono diventare morbide. Versate poca acqua se rischiano di attaccarsi alla pentola. Frullatele con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e piuttosto omogenea.
3 Grattugiate la scorza di un’arancia e ricavate il succo da entrambe. Pelate lo zenzero, grattugiate anche questo e mescolatelo alla scorza.
4 Affettate sottilmente il finocchio aiutandovi con una mandolina, poi rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d’olio. Quindi salatelo e versate il succo delle arance. Proseguite per qualche minuto e quando il fondo si è rappreso mescolate la scorza grattugiata dell’arancia con lo zenzero.
5 Disponete nei piatti uno strato di riso, ricopritelo con la crema di carote e terminate con i finocchi caldi. Se piace, completate con una spolverata di erba cipollina tritata.

Crediti

Ricetta di
Serena Brozzi

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Video realizzato da
Filippo Quaranta

 

 

Riso nero con crema di carote e finocchi allo zenzero - Ultima modifica: 2018-02-07T08:13:24+01:00 da Redazione

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