Chi riesce a rinunciare a una torta di carote così? Probabilmente pochissimi, in quanto si tratta di un dolce leggero e dal gusto delicato, capace di accontentare anche i gusti più difficili
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Mischiate le carote grattugiate (alla griglia fine) con lo zucchero, la farina, l'olio d'oliva, le uova intere, il lievito, l'uva passa e le mandorle affettate, e lavorate molto bene l'impasto
Versatelo quindi in uno stampo a bordo alto precedentemente oliato e infornate per 35-40 minuti. Controllate la cottura inserendo nella pasta la lama di un coltello
Mondate la carota e affettatela. Sformate la torta in un piatto da portata, disponete tutto intorno delle rondelle di carote e decoratela al centro con le mandorle affettate
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