Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 300 g Farina integrale
- 2 cucchiaio Malto d'orzo
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 10 g Lievito di birra, compresso
- 1 cucchiaino Sale
- Soia, latte
Per farcire
Per guarnire
- 1 cucchiaio Malto d'orzo
- 20 g Nocciole tostate
Istruzioni
- Intiepidite in un pentolino un bicchiere d'acqua. Stemperatevi il miele (o il malto), mescolando con un cucchiaio
- Versate il tutto in una ciotola capiente in cui avete posto il lievito di birra. Lasciate riposare per un quarto d'ora
- Aggiungete circa 150 g di farina, fino a ottenere una pasta morbida. Lasciate lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria, per un'ora circa, fino a che si sia raddoppiata di volume
- Terminata la prima lievitazione, aggiungete la farina e arricchite l'impasto con un cucchiaio di malto e l'olio
- Ungete una teglia di 20 cm di diametro, dai bordi piuttosto alti, oppure uno stampo da plumcake e versatevi il composto. Ponete a lievitare per un'ora circa in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria e verso la fine accendete il forno, portandolo a una temperatura di 200 °C. Mettete sul fondo un pentolino di acqua bollente, che manterrà l'ambiente umido durante la cottura
- Cuocete per un'ora circa, quindi sfornate e lasciate raffreddare
- Preparate una purea di frutta a piacere, ad esempio facendo cuocere pere e mele sbucciate e tagliate a pezzi a fuoco molto lento fino a che si siano disfatte, e passandole poi al setaccio. Aromatizzatele durante la cottura con scorza di limone non trattato. Altrimenti usate una composta conservata
- Tagliate la torta in 4 strati, farcite alternando la crema di nocciole e la purea di frutta, bagnando abbondantemente la pasta in modo che si ammorbidisca
- Spennellate l'ultimo strato con un cucchiaio di malto d'orzo e ricopritelo di nocciole tostate e triturate grossolanamente nel mortaio
- Mettete in frigorifero o in un luogo molto fresco, fino al momento di servire
