Ingredienti
Per persone
- 200 g Grano saraceno
- 250 g Taccole
- 250 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 4 Pomodori
- 1 Peperone, giallo
- 12 foglia Menta
- 4 rametto Timo
- 1 mazzetto Maggiorana
- 2 foglia Alloro
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite le taccole e lessatele per soli 5 minuti in un litro scarso di acqua bollente salata e aromatizzata con i rametti di timo e le foglie di alloro legati insieme. Scolate i legumi aiutandovi con una schiumarola e conservate l’acqua al caldo. Lasciate raffreddare le taccole e poi riducetele in pezzetti.
- Tagliate il peperone a dadini piuttosto piccoli. Sistematelo in una pentola insieme alle taccole e 4 cucchiai d’olio, salate leggermente, coprite e cuocete a calore medio-basso per una decina di minuti. Levate dal fuoco e aromatizzate gli ortaggi con le foglie di menta spezzettate con le mani.
- Togliete dalla pentola il peperone e le taccole, scolandole bene dall’olio, e nel fondo di cottura unite i chicchi di grano saraceno. Lasciateli tostare per 1-2 minuti, versate 400 ml dell’acqua di cottura delle taccole filtrata, coprite e cuocete per 20-25 minuti.
- Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e mescolateli con la maggiorana sfogliata, i fagioli, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete peperoni e taccole al grano saraceno ormai cotto e lasciate riposare per 10 minuti. Distribuitelo nei piatti ancora caldo o tiepido, ricopritelo col condimento di pomodori e fagioli e servite.
