Un dessert crudista perfetto per assaporare il gusto vero del cacao...
Ingredienti
Per persone
- 80 g Nocciole
- 40 g mandorle
- 7 datteri
- 35 g sciroppo agave crudo
- 25 g cacao crudo in polvere
- 20 g Olio di cocco
- 20 g cocco essicato in scaglie
- 12 g Farina di cocco
- 10 g farina di semi di lino
- 20 ml caffè pronto
- Vaniglia in polvere
- Sale
Per la crema al cocco
- 120 g latte di cocco denso
- 60 g Anacardi
- 50 g Olio di cocco
- 15 g Burro di cocco
- 45 g sciroppo di agave crudo
- mezzo cucchiaino Lecitina di soia
- mezzo Limoni
- Vaniglia in polvere
- Sale
Istruzioni
- Preparate la crema al cocco. Due ore prima mettete in ammollo gli anacardi in abbondante acqua fredda e alla fine risciacquateli e scolateli. Sciogliete l’olio di cocco a bagnomaria in acqua tiepida. Frullate, quindi, gli anacardi con il latte di cocco, il burro di cocco, lo sciroppo di agave, la lecitina, un quarto di cucchiaino di succo del limone, un pizzico di vaniglia e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete l’olio di cocco fuso e frullate un’ultima volta. Riponete la crema in frigorifero mentre preparate l’impasto al cacao.
- Riducete le mandorle e le nocciole in farina nel mixer, azionandolo ad intermittenza per qualche secondo. Setacciate la farina ottenuta e controllate di avere ottenuto almeno 100 g di farina e solo i restanti 20 g di granella. Mescolate in una grande ciotola la farina e la granella di mandorle e nocciole con il cacao, il cocco in scaglie, la farina di cocco, la farina di semi di lino e un pizzico di sale.
- Riducete i datteri in una crema omogenea frullandoli finemente con 120 ml di acqua. Alla fine pesatene 135 g (potete prepararla in anticipo: si conserva in frigorifero fino a 2 settimane). Frullate la crema di datteri con lo sciroppo di agave, il caffè e un pizzico di vaniglia in polvere. Unite solo alla fine l’olio di cocco e frullate nuovamente. Versate il composto liquido sulle farine nella ciotola e impastate bene fino a ottenere una consistenza omogenea. (Se l’impasto fosse troppo morbido, compattatelo con altra farina di cocco).
- Foderate con pellicola da cucina l’interno di una ciotola o di uno stampo da zuccotto di 12 cm di diametro. Stendete i tre quarti dell’impasto al cacao all’interno dello stampo, premendo bene su tutta la superficie e formando uno strato uniforme di circa 2 cm di spessore. Riempite il centro del tartufo con la crema al cocco fino a 2 cm dal bordo superiore. A parte formate un disco con la restante parte di impasto al cacao e poi usatelo per richiudete il tartufo, premendo molto bene. Riponete il dolce in frigorifero per almeno 5 ore o fino al momento di servire.
- Sformate il tartufo su un piatto da portata, togliete delicatamente la pellicola e spolveratelo interamente con il cacao. Completate, eventualmente, la decorazione con il ribes e servite.
