Ingredienti
Per persone
Istruzioni
- Tagliate 700 g di carote a fettine sottilissime. Fate appassire uno scalogno in poco olio con un peperoncino e unitevi le carote. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua tiepida, salate, pepate, coprite e lasciate stufare per una decina di minuti. Nel frattempo, portate a cottura 320 g di spaghetti integrali lessandoli in abbondante acqua salata. Con l’aiuto di un frullino a immersione riducete le carote in una purea omogenea. Condite gli spaghetti con la crema e cospargeteli con prezzemolo tritato e qualche scaglia di ricotta salata.
