Ingredienti
Per persone
Per gli spaghetti
- 320 g Spaghetti di riso
- 2 Sgombri o maccarelli freschi
- 500 g Cipolle rosse
- 250 ml Vino bianco secco
- 6 foglia Alloro
- Olio
- pepe
- Sale
Per lessare il pesce
- 6 foglia Alloro
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 costa Sedano
- 10 grano Pepe in grani
- Sale grosso
Istruzioni
- Lavate ed eviscerate gli sgombri. Versate nella pesciera acqua sufficiente per coprire il pesce e portatela a bollore insieme agli ingredienti indicati. Aggiungete un pugno di sale grosso, immergetevi gli sgombri, abbassate il fuoco e fate bollire per 10 minuti.
- Scolate i pesci con una schiumarola, lasciateli appena intiepidire e poi spellateli, spinateli e dividete i filetti in grossi pezzi.
- agliate le cipolle ad anelli sottilissimi utilizzando un affettaverdure. Mettetele in padella su fuoco minimo con 5 cucchiai d’olio e l’alloro. Fatele cuocere mescolandole spesso e bagnandole con cucchiaiate di vino ogni volta che asciugano troppo. Alla fine le cipolle devono essere così sfatte da formare una sorta di puré. Fate molta attenzione a non farle bruciare: ci vorranno dai 30 ai 40 minuti.
- Unite il pesce e il resto del vino alla cipollata, coprite e fate insaporire per 5 minuti circa, sempre a fuoco minimo. Se la salsa risulta troppo densa, allungatela con altro vino. Togliete l’alloro.
- Lessate gli spaghetti di riso e scolateli molto al dente. Conditeli con la cipollata di sgombri e un’abbondante macinata di pepe, diluendo, se serve, con poca acqua di cottura.
Note
Per smorzare il gusto forte di cipolle e sgombri, occorre un bianco morbido e
fruttato, delicato ma non arrendevole, ossia il Pinot Bianco dell’Alto Adige.
