Ingredienti
Per persone
- 4 Carote
- 4 rametto Timo
- 1 mazzetto Basilico
- 320 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 320 g Spaghetti integrali
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulire le carote e tagliarle a julienne o fini striscioline, condirle con 3 cucchiai di olio d’oliva, i rametti di timo lavati e un pizzico di sale, metterle in una padella dal fondo spesso, coprirle e rosolarle a calore medio per 5 minuti abbondanti.
- Lessare al dente gli spaghetti integrali, lavare il basilico, sfogliarlo e metterlo in un frullatore insieme ai fagioli cannellini.
- Frullare fino a ottenere una crema da allungare con poca acqua di cottura della pasta in modo da renderla della consistenza di una salsa fluida.
- Aggiungere la salsa di fagioli alle carote e cuocere per altri 1-2 minuti insaporendo in ultimo con 1-2 cucchiai di buon olio d’oliva, eliminare quando pronta i rametti di timo lasciando nel fondo le foglie.
- Scolare gli spaghetti non troppo asciutti e saltarli nella padella delle carote, servirli decorando con foglie fresche di basilico e timo.
