Ingredienti
Per persone
- 40 g Burro
- 30 g farina
- 0.25 l Latte
- 30 g Zucchero
- 1 cucchiaino Cumino
- 60 g Violette candite
- 4 Uova
Istruzioni
- Pestare finemente le violette candite in un canovaccio pulito, lasciandone una dozzina intere per la decorazione. Predisporre una pirofila da soufflé dai bordi alti, imburrandola, scaldare il forno a 180 °C
- Fondere, a fuoco basso, il burro in una casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolando con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia
- Scaldare senza far bollire il latte e aggiungerlo al composto insieme allo zucchero. Mettere su fuoco medio e mescolare fino a che non si addensa, come una crema. Lasciare intiepidire e incorporare, uno alla volta, tre rossi d'uovo, mescolando.
- Montare a neve quattro albumi e incorporarli alla crema, molto delicatamente. Versate il composto nella pirofila e infornare a 180 °C per 40 minuti. Lasciare raffreddare. Decorare la superficie del dolce con le violette candite messe da parte
