Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina bianca
- 70 g Farina integrale
- 1 uovo
- 1 bicchiere Latte
- 1 Cipolla bianca
- 1 spicchio Aglio
- 500 g Cernia
- 1 cucchiaio Sedano
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 250 g ricotta
- 100 ml Vino bianco
- 200 g Pomodori, passata
- 0.5 cucchiaino Origano
- Olio di oliva extra vergine
- Noce moscata
- Pepe nero
- Sale
Istruzioni
- Impastare le due farine disposte a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale, l'uovo e il latte necessario a ottenere un impasto sodo e omogeneo da lasciare riposare per 45 minuti circa coperto da un panno umido.
- Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio, tagliare a dadini il pesce, controllando che non ci siano lische.
- tritare le foglie di sedano. Amalgamerle alla ricotta fresca, unire il parmigiano, una macinata di pepe, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare delle piccole forme rettangolari di 3-4 centimetri di lato, spennellare i bordi con poca acqua, mettere nella prima metà mezzo cucchiaino di ripieno e chiiudere sigillando bene i bordi, formando tanti piccoli quadratini da lasciare asciugare.
- In una padella rosolare per 15-18 minuti insieme a 6 cucchiai d'olio il trito di cipolla e aglio, bagnare con il vino bianco lasciandolo ben evaporare, aggiungere la cernia e insaporire per 4-5 minuti.
- Unire la passata di pomodoro allungata con mezzo bicchiere d'acqua, salare, cuocere per altri 7-8 minuti e infine insaporire con l'origano.
- Lessare i ravioli in acqua salata per 5-6 minuti, scolarli, condirli con salsa di cernia e servirli subito.
