Una ricetta classica della tradizione francese è la quiche di porri, perché non renderla ancora più ricca aggiungendo le patate e la provola? Ottima come piatto unico, magari accompagnata da un contorno di verdure
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Setacciate la farina con un pizzico di sale e il lievito, unite i semi di finocchio pestati, 60 g di olio e mescolate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato, simile al pangrattato. Versate il vino allungato con altrettanta acqua e impastate velocemente ricavando una palla di pasta liscia. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e riponetela in frigorifero per 30 minuti.
Lessatele patate intere con la buccia in acqua poco salata. Nel frattempo mondate i porri senza scartare la parte verde più tenera. Affettateli a rondelle di qualche centimetro e cuoceteli per 10 minuti scarsi a fiamma media in padella con 2 cucchiai d'olio e una spolverata di sale. Sbucciate le patate e schiacciatele grossolanamente, quindi mescolatele ai porri e versate il latte necessario per rendere cremoso il composto. Lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi la provola grattugiata con la grattugia a fori grossi; alla fine controllate il sale.
Stendete la pasta allo spessore di 2-3 millimetri e poi con questa rivestite completamente uno stampo da crostata da 22-24 centimetri di diametro foderato con carta da forno. Bucherellate la base, disponetevi sopra un foglio di carta da forno e copritelo con i legumi secchi, quindi infornate a 180 °C per 15 minuti.
Distribuite il ripieno sulla base, livellatelo bene e infornatelo di nuovo per 10 minuti o finché la pasta risulta ben dorata e cotta. Se la farcia tendesse a scurirsi troppo, proteggetela con un foglio di alluminio da cucina.
Preparate la riduzione di accompagnamento. In un pentolino versate l'aceto, 2-3 cucchiai d'acqua, i grani di pimento e fate scaldare per 4 minuti. A questo punto eliminate il pimento, unite il miele e l'amido di mais già sciolti in un cucchiaio d'acqua e fate ridurre su fuoco bassissimo, mescolando finché raggiungerete la consistenza di un gel.
Servite la quiche calda o tiepida, irrorata con un po' della riduzione ed, eventualmente, accompagnata da un'insalata.
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