Ingredienti
Per persone
- 400 g Patate novelle
- 1 patata viola
- 1 bustina Zafferano
- olio d'oliva extravergine
- olio piccante
- Sale
- Aneto
- Rucola
Per il pesto verde
- 50 g mandorle
- 50 g ortiche foglie
- 25 g Rucola
- 25 g foglie verdi miste sedano, menta, prezzemolo
- mezzo cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Pelate le patate novelle, poi riducetele in cubetti piccoli e molto regolari, tenendo da parte i ritagli.
- Lessate solo i ritagli in acqua leggermente salata per 10 minuti. Scolateli e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo poca acqua della loro cottura fino a ottenere un purè liscio e morbido. Condite con un cucchiaio raso di olio e poco sale, se necessario.
- Sbollentate la metà dei cubetti di patata in acqua poco salata per 3 minuti, poi scolateli con una schiumarola (mantenete l'acqua sul fuoco) e teneteli in caldo. Versate nella pentola lo zafferano e i restanti cubetti, cuocendoli sempre per 3 minuti e tenendoli al caldo.
- Scottate per un minuto in acqua salata l'ortica, la rucola e le fogli everdi miste. Scolatele e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Quindi strizzatele con cura.
- Frullate le erbe con le mandorle, la scorza di limone e uno-due cucchiai d'olio fino a ottenere un pesto cremoso. Alla fine salate leggermente, ma non è obbligatorio, e tenete in frigo.
- Affettate finemente la patata viola, adagiando le fettine nella leccarda rivestita da carta da forno. Infornate a 180 °C per 8 minuti o fino a quando sono croccanti, poi salatele leggermente.
- Stendete sul fondo dei piatti il purè di patate, adagiatevi sopra i cubetti di patata precedentemente conditi con qualche goccia di olio piccante. Continuate con delle macchie di pesto di ortica e poi con le chips viola. Decorate a piacere con aneto, rucola e servite.
