Un'alleanza perfetta quella tra zucca e funghi per formare la deliziosa farcia di questi panzerottini integrali
Ingredienti
Per persone
- 400 g zucche
- 200 g Funghi porcini
- 150 g Farina integrale
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite con un panno umido i funghi porcini e tagliateli a fettine. Mondate anche la zucca e riducetela in fettine simili a quelle dei funghi. Sistemate i 2 vegetali in un foglio di carta da forno, conditeli con un cucchiaio d’olio, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale, poi chiudeteli formando un cartoccio e infornateli a 190 °C per 15-20 minuti.
- Impastate la farina integrale con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio, lo zenzero e l’acqua necessaria fino a ricavare un impasto liscio e morbido. Avvolgetelo in un panno umido e fatelo riposare per 20 minuti.
- Aprite il cartoccio, eliminate il rosmarino e mettete da parte un po’ del fondo di cottura. Quindi frullate funghi e zucca riducendoli in crema, alla fine controllate il sale.
- Dividete in 8 palline la pasta riposata e stendete ciascuna ricavando 8 dischi sottili. Sistemate nel centro di ciascuno la farcia di zucca e poi formate i panzerotti sigillandone i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con il fondo di cottura tenuto da parte e infornate per 10-15 minuti a 180 °C. Servite i panzerottini ancora ben caldi
