Ingredienti
Per persone
- 320 g Mezzi rigatoni
- 500 g Taccole
- 1 Patata
- 60 g Olive nere
- 50 g Pecorino
- 50 g Pangrattato
- 6 Pomodori sottolio
- 3 Acciughe o alici, sotto sale
- 2 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- Aceto
- Sale
Istruzioni
- Mondate le taccole, sbucciate la patata e dividetela in 4 spicchi. Lessate gli ortaggi in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, poi lasciateli raffreddare. Conservate al caldo l’acqua di cottura.
- Private le acciughe dal sale tamponandole con un pezzo di carta da cucina bagnata con aceto, quindi eliminate la lisca e sminuzzatele. Tagliate a pezzetti i tre quarti delle taccole.
- Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella insieme alle acciughe e all’aglio tritato; dopo un paio di minuti aggiungete le taccole tagliate e lasciatele insaporire per 5 minuti abbondanti. Una volta cotte, frullatele con la patata fino a ottenere una crema densa.
- Riportate a bollore l’acqua degli ortaggi, tuffatevi i mezzi rigatoni e, quando sono a metà cottura, scolateli e raffreddateli subito sotto l’acqua. Stendeteli su un vassoio e asciugateli per quanto possibile con un panno pulito.
- Sistemate i mezzi rigatoni “in piedi” in una pirofila già rivestita con carta da forno, quindi farciteli con la crema di taccole aiutandovi eventualmente con una sacca da pasticcere.
- Tritate nel mixer le olive insieme al pangrattato e al pecorino in tocchetti. Cospargete la pasta con questo condimento, condite con un filo d’olio e gratinate in forno a 190 °C per 10 minuti scarsi. Trasferite la pasta nei piatti e decoratela con i pomodori sottolio e le taccole messe da parte.
Note
Piatto ricco di sapori mediterranei che potrete aromatizzare con un Vermentino di Gallura, bianco con un ampio corredo fruttato e un gusto pieno e sapido di ottima coerenza aromatica
