Ingredienti
Per persone
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 400 g Trota salmonata
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
- 125 g Ricotta di vacca
- 4 Patate
- 4 Mela golden
- 60 g Olive nere
- Origano
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Grattugiate un cucchiaino di buccia di limone e spremete il succo. Tritate grossolanamente il carpaccio di trota. Fate rosolare il rosmarino tritato insieme all’aglio con 2-3 cucchiai di olio, aggiungete il pesce, salate, cuocete per 5 minuti e insaporite con la buccia del limone. Fate intiepidire, mescolate il tutto con la ricotta e il prezzemolo, coprite e conservate da parte.
- Dividete le patate sbucciate a metà per il lungo, tagliatele in mezze fette spesse mezzo centimetro e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Lavate e asciugate le quattro mele, tagliate una fetta spessa circa mezzo centimetro alla sommità e alla base in modo da renderle stabili e ritagliate un foro centrale tondo di 3-4 centimetri di diametro, bagnando la parte interna scavata con poco succo di limone per non farla annerire.
- Recuperate tutta la polpa scavata dalle mele e frullatela con del succo di limone a scelta, un paio di cucchiai di olio, le olive snocciolate e l’origano e regolate di sale. Farcite l’interno delle mele con il composto di trota e adagiate ogni frutto al centro dei piatti, distribuite intorno le patate leggermente salate, conditele con la salsa di mele e servite.
Note
Queste mele ripiene, visti gli ingredienti scelti, richiamano la morbidezza di un vino
come il Pinot Grigio delle Venezie.
