Sbollentate le foglie di cavolo cappuccio
per 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente
salata, quindi scolatele e tenete
da parte l’acqua di cottura. Asciugatele
tamponandole con un panno e incidetele
in modo da togliere la nervatura centrale.
Cercate di dare alle foglie una forma rettangolare
il più possibile regolare.
Lavate con cura la buccia di zucca
strofinandola con una spazzolina. Tagliatela
a bastoncini e lessatela per 10
minuti in un po’ dell’acqua di cottura dei
cavoli. Scolatela e tenetela da parte.
Recuperate circa 600 ml dell’acqua di
cottura delle verdure e lessatevi il riso a
fuoco lento fino a quando sarà asciutto e
cotto; serviranno circa 15 minuti.
Saltate in padella la buccia di zucca
con l’olio rendendola il più possibile dorata,
quindi unite 2-3 cucchiai di salsa di soia,
lo zucchero di canna e fate caramellare.
Stemperate in una ciotolina il miele
con una cucchiaiata d’acqua.
Stendete le foglie di cavolo su un
piano di lavoro (su stuoini per sushi se li
avete). Disponete su ciascuna una striscia
di riso con al centro un bastoncino
di zucca caramellata e una punta di
rafano grattugiato o di wasabi. Avvolgete
la foglia in modo da formare un involtino,
spennellandone il punto di chiusura con
il miele sciolto e premendolo per sigillare
bene. Tagliate i maki a metà e disponete
verso l’alto le parti con il riso più evidente.
Proseguite così fino a terminare
gli ingredienti.
Portate in tavola i 24 involtini accompagnandoli
con salsa di soia, altro wasabi
e, se piace, qualche fettina di zenzero.
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