Ingredienti
Per persone
- 250 g Piselli cotti
- 200 g Riso rosso integrale
- 200 g Funghi champignon
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- Sale
Istruzioni
- Sciacquate il riso rosso, scolatelo e fatelo tostare nella pentola a pressione per 2-3 minuti, unite 700 ml d’acqua salata quindi chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti da quando inizia il fischio. Se non usate la pentola a pressione raddoppiate i tempi di cottura. Fate raffreddare subito il riso sotto l’acqua e stendetelo ad asciugare.
- Tagliate i funghi a fettine e rosolateli in padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio tritato, quindi mettete il coperchio e proseguite per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullate in un contenitore i piselli col restante olio, 3 cucchiai d’acqua, l’aceto di mele e un po’ di sale, ottenendo una crema simile alla maionese. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio d’acqua o d’olio.
- Dividete il riso nei piatti, copritelo coi funghi ancora tiepidi e guarnite con solo una spruzzata di maionese. Servite l’insalata con la salsa a parte.
