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Difficoltà: Facile
20 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
250 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Tagliate finemente l’erba cipollina, mescolatela in una ciotola con 4-5 cucchiai d’olio di girasole e conservatela al fresco.
  2. Sbucciate le patate, spazzolate le carote e tagliate entrambe a cubetti piuttosto piccoli. Cuocetele a vapore o lessatele per 10 minuti circa; lasciatele raffreddare.
  3. Lavate insieme lattuga e rucola, asciugatele bene e affettatele molto sottilmente, poi distribuitele sul fondo di 4 piatti piani.
  4. Dividete a metà l’avocado, pelatelo e riducetelo in dadini della stessa dimensione di patate e carote. Irroratelo subito con poco succo di limone per evitare che annerisca.
  5. Mescolate patate e carote con l’avocado, salate leggermente e adagiateli al centro dei piatti. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a rondelle e disponetelo come guarnizione intorno alle verdure centrali.
  6. Condite l’insalata con l’olio all’erba cipollina e, se piace, con altro succo di limone. Finite cospargendo gli anacardi tritati grossolanamente e servite subito. Potete sostituire l’avocado con 250 g di taccole; lessatele intere in poca acqua per 10 minuti circa, tagliatele in piccoli pezzi e insaporitele, prima di riunirle alle altre verdure, con poco olio, sale e un po’ di scorza grattugiata del limone. Aggiungete gli anacardi e portate in tavola.

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