L'insalata tiepida di legumi con cavolfiore arrosto e radicchio è un contorno vegan senza glutine, molto saziante e ricco di micronutrienti, proteine e vitamine A e C.
Perfetta per i mesi autunnali e invernali, può anche fare da primo o unico piatto, magari accompagnato da una vellutata di cavolfiore (in questo caso infornate più cavolfiore così da ottenere due ricette veloci!)
Istruzioni
- Accendete il forno a 220 °C.
- Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette della stessa grandezza. Sistemate queste ultime in una teglia rivestita con carta da forno e conditele con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e una generosa spolverata di origano. Infornatele per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto finché risulteranno ben arrostite. Sfornatele e lasciatele intiepidire.
- Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi imbiondire l'aglio intero. Levate dal fuoco e versate subito i legumi nel tegame per farli insaporire e scaldare leggermente. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio e trasferite i legumi in una ciotola.
- Riducete il radicchio in striscioline non troppo sottili. Di seguito affettate finemente per il lungo i finocchi mondati.
- Riunite ai legumi il cavolfiore arrosto, il radicchio e i finocchi. Condite il tutto con uno-due cucchiai d'olio, sale, pepe, una spruzzata di aceto balsamico e una spolverata di aneto tritato. Servite l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.
