Un secondo piatto caratterizzato da consistenze diverse: quella dell'involucro di patate croccante e quella del ripieno morbido, saporito e avvolgente
Ingredienti
Per persone
- 800 g Asparagi
- 9 Patate
- 250 g Ricotta di pecora
- 1 Cipollotto
- 1 cucchiaino Timo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pelate, ma solo se necessario, le patate e con una grattugia riducetele in striscioline sottili. Quindi trasferitele in una padella con 3-4 cucchiai di olio, salatele, mettete il coperchio e fatele rosolare a fuoco medio per 15 minuti, mescolandole spesso fino a renderle leggermente dorate.
- Mondate gli asparagi eliminando la parte dura, quindi dai gambi separate i primi 5-6 centimetri delle punte. Lessate i gambi in acqua salata per 10 minuti e le punte per 3-4 minuti, scolandole in acqua fredda per bloccarne la cottura. Quindi affettatele per il lungo.
- Tritate grossolanamente i gambi degli asparagi e poi tritate anche il cipollotto (sia il bulbo bianco che la parte verde). Fate rosolare il cipollotto con un cucchiaio abbondante di olio e il timo per 3-4 minuti, aggiungete i gambi di asparago e fateli insaporire per qualche minuto. Alla fine mescolate il tutto con la ricotta, poco sale e pepe.
- Distribuite le patate in 4 cocottine del diametro di circa 8 centimetri. Aiutandovi con le dita schiacciatele sul fondo e sulle pareti delle formine, formando dei gusci, quindi farciteli con la crema di ricotta e infornateli a 190 °C per 10-15 minuti, ottenendo un effetto gratinato.
- Disponete le punte di asparago sui tortini e lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di servirli a tavola direttamente nelle cocottine. Se preferite una diversa presentazione, potete sformarli nei piatti, liberandoli così degli stampi, contornandoli con le punte di asparago.
