Mondate gli spinaci, sbollentateli per tre minuti in acqua poco salata, strizzateli bene e sminuzzateli grossolanamente. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, fatevi saltare gli spinaci per un paio di minuti e poi irrorateli con 200 ml di acqua in cui avrete già sciolto l'amido di mais. Fate cuocere, sempre mescolando, finché ricavate una sorta di salsa piuttosto densa: ci vorranno circa 5 minuti. Infine frullate il tutto ottenendo una salsa liscia, salatela leggermente e conservatela in caldo.