Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella grande e stufatevi a fiamma dolce il cipollotto affettato (compresa la parte verde) senza fargli prendere colore. Unite i piselli e i fagiolini, fateli insaporire per 2 minuti poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili, possibilmente con una mandolina. Aumentate la fiamma e sfumate con il vino, una volta evaporato abbassate la fiamma, salate, pepate e unite la menta tritata (tenetene da parte qualche foglia per la decorazione). Proseguite per 2 minuti e levate dal fuoco.