Ingredienti
Per persone
- pepe
- 225 g Farina di frumento tipo 00
- 40 g Farina di segale
- 500 g Spinaci crudi
- 100 g Speck
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- 12 g Lievito di birra
- 4 cucchiaio Olio
- 1 cucchiaino Sale
tempi di lavorazione indicati nella ricetta non comprendono le varie fasi di lievitazione ma solo quelle di preparazione.
Istruzioni
- Setacciate la farina bianca con quella di segale, formate la fontana e unite gradualmente il lievito sciolto in circa 200 ml d’acqua tiepida, per ultimo unite il sale. Impastate, coprite e lasciate lievitare per 60 minuti.
- Lessate gli spinaci per 5 minuti con l’acqua del lavaggio, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tritate anche lo speck a fette. Mescolate gli spinaci con lo speck, la scorza grattugiata e la ricotta, alla fine salate e pepate.
- Stendete molto sottilmente l’impasto col matterello ottenendo una forma rettangolare lunga circa 50 cm e alta 25. Adagiatene una metà in una teglia quadrata da 25 cm. Bagnate i bordi e sistemate sulla sfoglia il ripieno agli spinaci, chiudete la pasta con l’altra metà sigillando i bordi e infornate a 190 °C per 25 minuti.
