Ingredienti
Per persone
- 250 g Salmone fresco
- 160 g Semolino
- 750 ml Latte
- 250 g ricotta
- 2 Scalogni
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 1 bustina Zafferano
- 100 ml Vino bianco
- Olio
- Sale
- 0.5 Melagrane
- 1 cucchiaio Semi di papavero
Istruzioni
- Rosolate velocemente l'aglio in poco olio, aggiungete il salmone ridotto in dadini, salate leggermente e cuocetelo per 3-4 minuti.
- Portate a bollore 600 ml di latte insieme a poco sale e al solo fondo di cottura del pesce. Riducete al minimo la fiamma, aggiungete il semolino a pioggia, mescolate bene e cuocete per circa 5 minuti sempre mescolando.
- Frullate finemente il salmone e unitelo al semolino insieme allo zenzero e al prezzemolo, mescolate bene e levate dal fuoco.
- Stendete l'impasto alto circa 1 cm su un foglio di carta da forno con l'aiuto di un coltello o di una spatola bagnata; lasciate raffreddare.
- Colorite gli scalogni per 10 minuti scarsi a calore medio-basso insieme a poco olio. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, unite la ricotta, il latte rimasto e lo zafferano, cuocete per altri 2-3 minuti, controllate il sale e quindi frullate il tutto.
- Ricavate dall'impasto di semolino le 4 tortine, aiutandovi con un grande stampo tondo o a forma di stella. Disponetele in una pirofila e fatele scaldare per 5 minuti in forno a 180 °C.
- Sistematele al centro dei piatti, ricopritele con la salsa allo zafferano ben calda, decorate con i semi di papavero alternati a chicchi di melagrana e servite subito.
