Ingredienti
Per persone
Per i timballi
- 420 g Riso
- 250 g Caciotta di Urbino
- 2 Uova
- 2 bustina Zafferano
- 4 foglia Alloro
- Sale
Per il pesce
- 1.5 kg Scorfano
- 250 g Concentrato di pomodoro
- 20 g Prezzemolo
- 1 mazzetto Timo
- 1 Peperoncino
- 2 spicchio Aglio
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Fatevi squamare, eviscerare e dividere in trance lo scorfano dal pescivendolo.
- Accendete il forno a 180 °C.
- Lessate il riso in acqua leggermente salata e aromatizzata con le foglie d’alloro e lo zafferano. Scolatelo a tre quarti della cottura (dopo circa 12 minuti) senza asciugarlo troppo. Stendetelo quindi su un vassoio per farlo raffreddare più rapidamente.
- Tritate insieme l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Fateli soffriggere per un paio di minuti su fuoco minimo in un grande tegame con 6 cucchiai d’olio, poi alzate il fuoco e unite il concentrato. Rosolate per 2-3 minuti mescolando sempre e quindi diluite con 2-3 tazze d’acqua bollente.
- Accomodate nel sugo le trance di pesce in un solo strato, salatele e portatele a cottura in 10-15 minuti. Voltatele solo una volta delicatamente con una paletta piatta. Tenetele in caldo.
- Tagliate il formaggio a cubetti o a lamelle sottili. Sbattete le uova e mescolatele al riso insieme al formaggio e a qualche cucchiaiata della salsa di pesce: il riso deve essere appena rosato.
- Ungete 6 stampi monoporzione, passateli col pangrattato, distribuitevi il riso e infornateli per 20 minuti circa. Sformate i timballi direttamente sui piatti, affiancateli al pesce ricoperto dalla sua salsa, cospargete col timo precedentemente sfogliato e servite. La squisita polpa di scorfano è piuttosto spinosa, se non la diliscate prima di servirla, avvisate i vostri commensali
Note
Lo scorfano è un pesce saporito e raffinato. Caratteristiche che si ritrovano
nel Greco di Tufo, un bianco campano equilibrato ed energico al palato.