Ingredienti
Per persone
Per il sufflé
- 200 ml Latte
- 60 g Panettone
- 4 Uova
- 60 g Zucchero
- 10 g Miele
- 30 g Arance candite
- 20 g Uvetta sultanina
- 20 g Maizena
Per gli stampi
- Burro
- Zucchero
Istruzioni
- Preparate l'ananas. Mettete l'acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocete fino a quando il liquido diventerà scuro
- Tagliate l'ananas con l'affettatrice o un coltello molto affilato e ritagliatene dei triangoli medi e sottili. Metteteli in una pirofila e ricoprite con lo sciroppo. Lasciate marinare per 12 ore
- Scolate su una teglia rivestita da carta da forno i triangoli di ananas e cuoceteli in forno a 100 °C per circa 4 o 5 ore fino a quando diventano croccanti. Conservateli all'asciutto
- Mescolate, in una casseruola, il latte, il panettone sbriciolato e il miele. Unite le arance candite e l'uvetta e portate a ebollizione. Spegnete, aggiungete la maizena e, mescolando con cura, cuocete per un minuto a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno alla volta.
- Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Uniteli molto delicatamente all'impasto preparato.
- Imburrate e zuccherate gli stampi e riempiteli fino a tre quarti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
- Servite i sufflé accompagnati dai petali di ananas e, se gradite, da un po' di crema al rum.
