- 2 albumi
- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 1 avocado
- 1 pezzetto di zenzero
- 0,50 limoni, succo
- sale
1 Polverizzate il miglio nel macinacaffè elettrico, riducendolo ad una farina molto fine.
2 Mettete gli albumi in una terrina, sbatteteli con una frusta e aggiungete la farina di miglio, l'olio e un po' di sale. Sbattete energicamente con la frusta.
3 Foderate la teglia con un foglio di carta da forno. Prendete un cucchiaino abbondante di impasto, versatelo sulla carta e stendetelo formando un disco grande quanto un bicchiere. Formate allo stesso modo gli altri dischi (circa 24 in totale) lasciandoli staccati tra di loro
4 Scaldate il forno a 180 °C, infornate e lasciate cuocere per 8 minuti, fino a che i dischi siano ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.
5 Tritate il salmone. Pelate lo zenzero, grattugiatelo, raccogliete la polpa nel cavo della mano e strizzatela con forza ricavando il succo. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a cubettini e conditelo con il succo di limone e il succo di zenzero.
6 Mettete un po' di salmone su un disco di miglio, formando un mucchietto con una piccola cavità al centro; mettete al centro del salmone qualche cubetto di avocado. Preparate allo stesso modo le altre sfoglie e servitele come antipasto
