Ingredienti
Per persone
- 100 g Farina bianca
- 100 g Farina di segale
- 2 Uova
- 6 Carciofi
- 0.5 Limone
- 2 Scalogni
- 800 g Pomodori, pelati
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 100 g Pecorino
- 0.5 cucchiaino Menta secca
- 0.5 Peperoncino
- 1 cucchiaino Maggiorana secca
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Impastare le due farine con un pizzico di sale e le uova fino a ottenere una pasta omogenea da avvolgere in un panno umido e lasciare riposare al fresco per 45 minuti.
- Mondare i carciofi, affettarli e metterli in una terrina contenente acqua e il succo spremuto del limone.
- Sbucciare gli scalogni e tritarli, scolare i pomodori pelati dal liquido, eliminare gran parte dei semi e tagliarli a dadini, sbucciare e tritare l'aglio.
- Scolare i carciofi, condirli con poco olio, il prezzemolo, l'aglio e un pizzico di sale, metterli in una padella antiaderente, coprirli e cuocerli per 20 minuti circa versando, solo se necessaria, poca acqua. A fine cottura insaporirli con la menta.
- In un'altra padella rosolare per 10 minuti scarsi gli scalogni con il peperoncino e 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere i pomodori a dadini e la maggiorana, salare e cuocere per 10 minuti.
- Stendere la pasta fresca, ricavare delle sottili sfoglie rettangolari e in una pirofila in terracotta oliata formare una serie di strati alternando le sfoglie con la salsa di pomodoro, i carciofi trifolati e il pecorino grattugiato.
- Cuocere nel forno a 190 °C per 20 minuti circa e servire.