Ingredienti
Per persone
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 750 g zucche
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 750 g Spinaci
- 2 Albumi
- 250 ml Latte
- 100 g Castelmagno
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Rosolate un trito d’aglio e rosmarino con tre cucchiai di olio per pochi minuti, a calore basso e pentola coperta, aggiungete la zucca a dadini, salate e lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per 15 minuti, lasciando asciugare.
- Lessate gli spinaci per 10 minuti, scolateli e strizzateli bene. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e il Parmigiano, unite gli spinaci tritati e mescolate.
- Frullate la zucca cotta con il latte, mescolatene tre quarti con gli spinaci e mettete il composto in quattro formine da 10-12 centimetri di diametro oliate e cuocete a 190 °C per 30 minuti.
- Sciogliete il Castelmagno a pezzi insieme alla restante zucca frullata, sfornate i flan e lasciateli consolidare per 10 minuti. Capovolgeteli su quattro piatti, copriteli con la salsa al formaggio e servite.
Note
Questo flan di zucca e spinaci necessita di un vino bianco che sia morbido ma non
eccessivamente fruttato. L’ideale è un vino come il Bianco di Custoza.
