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Difficoltà: Media
25 minuti
50 minuti
400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il pesce
Per il condimento

Istruzioni

  1. Eliminate occhi e becco del polpo, rovesciate la testa e liberatela degli intestini, lavatelo e lessatelo in acqua salata a bollore per 35 minuti circa con una cipolla e metà della menta secca. Lasciatelo raffreddare, scolatelo e raccoglietelo formando una sorta di palla:avvolgetela dentro un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete con uno spago, mettetelo nel colapasta e schiacciatelo con un peso. Dopo un’ora mettetelo nel surgelatore e, quando comincerà a indurire (circa 20 minuti), affettate finemente il “salame di polpo” ottenuto.
  2. Cuocete i fagioli per 30-40 minuti in acqua bollente salata insieme all’aglio, una cipolla, un cucchiaino di menta secca, il sedano e un cucchiaio di olio. Scolateli, eliminate aglio, cipolla e sedano, e conditeli con una salsina preparata emulsionando il chili, metà della menta fresca, aceto, tre cucchiai di olio e sale. Lasciate intiepidire.
  3. Emulsionate due cucchiai di olio con il lime, il resto della menta fresca, sale e pepe e condite il polpo. Disponete i fagioli ad anello in un piatto da portata, accomodate al centro il polpo, spolverate con l’erba cipollina e servite.

Note

Ottimo l’accostamento con un Franciacorta Satén, spumante dagli eleganti profumi
agrumati e dal sapore persistente.

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Fagioli e polpo con chili e menta - Ultima modifica: 2016-11-17T18:57:26+01:00 da Redazione
Fagioli e polpo con chili e menta - Ultima modifica: 2016-11-17T18:57:26+01:00 da Redazione
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