Per il ripieno
- 110 ml di succo di mela
- 60 ml di porto
- 0,50 limoni, succo
Per la pasta
- 120 g di farina di frumento tipo 00
- 80 g di farina integrale
- 100 g di zucchero di canna
- 80 g di zucchero
- 75 g di burro
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- noce moscata
- zenzero
- cannella in polvere
1 Occupatevi del ripieno la sera prima di cucinare il dolce (o almeno 12 ore prima). Tagliate i fichi in
quattro, eliminando i piccioli, e sistemateli in un barattolo di vetro sufficientemente capiente. A parte mescolate il succo di mela insieme al Porto, al succo del limone e a 40 ml dacqua. Coprite con questo liquido i fichi, chiudete e lasciate
riposare in un luogo fresco.
2 Scolate i fichi poco prima di preparare i dolcetti (conservando il loro liquido) e frullateli fino a ottenere una pasta piuttosto appiccicosa; se necessario aggiungete qualche cucchiaiata della marinatura.
3 Mescolate insieme la farina bianca e quella integrale, il lievito, una grattugiata di noce moscata, una punta di cucchiaino di zenzero e una di cannella.
4 Riunite nel mixer lo zucchero bianco e quello integrale, il burro fatto ammorbidire e frullate per qualche minuto fino a ottenere una crema omogenea, raccogliendo con una spatola la parte che andrà a depositarsi sulle pareti del bicchiere.
5 Amalgamate insieme luovo, la crema di burro e zucchero e la miscela di farine e spezie, fino a ottenere un impasto piuttosto consistente.
Lasciatelo riposare coperto con un foglio di pellicola per almeno 15 minuti nella parte bassa del frigorifero.
6 Accendete il forno a 180 °C.
7 Dividete il composto in due parti da stendere a uno spessore di mezzo centimetro e con una forma rettangolare. Adagiate la prima metà su una teglia foderata con carta da forno, spalmate delicatamente il composto di fichi su tutta la superficie e cospargete i gherigli di noce tritati. Coprite col secondo strato di pasta e con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi per fare aderire i due strati.
8 Infornate a 180 °C per 15-20 minuti,prestando attenzione che limpasto non si colori eccessivamente: sarà cotto quando i bordi risulteranno belli dorati.Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi tagliate il dolce a rettangoli di circa 8x4 cm e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Questi dolcette sono ottimi anche a colazione,abbinati a yogurt cremosi e frutta.
