- 2 cespi di radicchio rosso
- 2 porri
- 25 g di semi di sesamo
- ½ cucchiaino di curry
- latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
- olio di oliva extra vergine
- sale
1 Mondate i porri, divideteli per il lungo
e mettete via la parte interna, poi affettate
finemente le restanti foglie e fatele rosolare
con 2 cucchiai dolio in una padella
coperta. Proseguite per 10 minuti.
2 Riducete il cavolfiore in cimette piccole,
poi affettatelo e aggiungetelo ai
porri. Insaporite con poco sale e col
curry, coprite di nuovo e continuate per
altri 10-15 minuti, bagnando, se serve.
3 Tostate il sesamo per 5 minuti a fuoco
basso. Una volta tiepido, frullatelo finemente con una presa di sale grosso.
4 Schiacciate gli ortaggi e mescolateli
con 200 g di ricotta. Foderate 4 coppette
con pellicola trasparente, pressatevi dentro
il composto e conservatele al caldo.
5 Tritate i porri messi da parte, quindi
frullateli insieme alla restante ricotta, a
un cucchiaio dolio, a poco sale e al latte
necessario per una crema fluida.
6 Affettate il radicchio e conditelo col
sesamo. Sformate nei piatti le cupole e
contornatele col radicchio irrorato dalla
crema di porri.
