- 400 g di radicchio rosso
- 8 noci
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino
- olio
- sale
- 70 g di farina di frumento tipo 00
- 50 g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- 1 cucchiaio di timo tritato
- olio
- sale
- peperoncino in polvere
1 Preparate la pastella. Mettete la farina bianca e quella di grano saraceno in una ciotola, unite le uova battute, una presa di sale, il timo, un pizzico abbondante di peperoncino e il latte necessario (circa 150-200 ml) per ottenere una pastella fluida e omogenea. Aggiungete quindi 2 cucchiai d'olio. Mescolate, coprite e fate riposare per almeno un'ora.
2 Affettate sottile laglio e rosolatelo con poco olio in una padella dal fondo pesante. Unite le foglie del radicchio a striscioline sottili, il rosmarino, salate, aggiungete due cucchiai dacqua, coprite e stufate finché le foglie appassiscono e il liquido è evaporato. Alla fine salate se serve e levate il rosmarino.
3 Scaldate una padella da 12-14 cm e oliatela bene. Fatevi scivolare uno strato sottile di pastella, coprite e lasciate dorare le crespelle a fiamma bassa da entrambi i lati, facendo attenzione che non secchino troppo. Proseguite loperazione oliando di nuovo la padella e preparate 8 crespelle.
4 Distribuite, poco prima di servire, 4 crespelle calde su 4 piatti scaldati e farcitele col radicchio. Copritele con unaltra crespella e cospargete su ciascuna porzione un po di noci tritate.Servite subito.
Il Colli di Luni Vermentino ha caratteristiche di sapidità e una vasta espressione fruttata: vi aiuterà a sostenere il sapore del piatto.
