Un primo piatto colorato e vivace, sano e leggero, assolutamente da provare!
Ingredienti
Per persone
Per la crema
- 400 g Carote
- 2 gambo Sedano
- Foglie di sedano
- 200 g Latte di mandorle
- 0.5 rametto Zenzero fresco grattugiato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Capperi
- Mandorle
- Erbe aromatiche miste
- Fiori di primula
Per la maionese
- 200 g Latte di mandorle
- 150 g Olio di oliva extra vergine
- 150 g Olio di riso
- 1 cucchiaio Limoni, succo
- Sale
- Peperoncino
Istruzioni
- Preparate la maionese. Riunite nel bicchiere del frullatore a immersione il latte di mandorla, il succo di limone, un bel pizzico di sale ed eventualmente i fiocchi di peperoncino. Frullate per alcuni secondi in modo da miscelare bene gli ingredienti. A parte mescolate l’olio d’oliva a quello di riso, poi versateli a filo sul latte continuando a frullare a media velocità fino a rendere la maionese montata. Lasciatela riposare in frigo almeno per un’ora prima di servirla (conservate poi in frigo anche quella avanzata).
- Rosolate in una casseruola carote e gambi di sedano a pezzetti insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 10 minuti. A questo punto aggiungete il latte di mandorla e continuare la cottura per altri 20 minuti. Salate leggermente e frullate il tutto.
- Pelate e grattugiate lo zenzero, poi spremetelo aiutandovi con un panno leggero. Aggiungete il succo alla crema di carote. Tenetela in caldo.
- Tritate grossolanamente le foglie di sedano e mescolatele con poco olio.
- Versate nei piatti metà della dose della crema di carote, conditela con l’olio al sedano e coprite con l’altra metà. Decorare con qualche macchia di maionese, e poi con mandorle, capperi dissalati, fiori ed erbe a piacere.
